記得2012年《三聯(lián)生活周刊》有一期關(guān)于潮汕美食的介紹，其中專(zhuān)門(mén)講到了一家叫富苑的餐館?？吹轿恼?，頗有欣喜歡慰之感，不為別的，只因富苑也是我本人十分喜愛(ài)和欣賞的一間餐館。

  ——摘自《金鑰匙》2014年7月上旬

富苑之魅

        在食飲皆究精、民生味為先的汕頭，富苑在美食界排在什么樣的位次我不敢妄加評論，但它得到過(guò)美食家蔡瀾的光顧和贊賞卻是事實(shí)。這間餐館，和汕頭城中許許多多不起眼的開(kāi)放式大排檔一樣，就坐落在繁雜市區的一條普通街巷中；然而它又有其特別之處，遙遙即可望見(jiàn)的通明燈火、門(mén)口排擋上的食色生香，走過(guò)路過(guò)的人會(huì )不由自主地被吸引過(guò)去，即便不是前去吃東西，湊上去看看熱鬧，也是件開(kāi)心的事情。

        要吃什么，大家都是自己直接在排擋前選定；如果是圣賢食材、有多種加工方法的，那么便按照自己的喜好跟店家商量怎么做；若是懶的選擇，店家便會(huì )按照就餐的人數，以及顧客的喜好，來(lái)恰到好處地安排，這樣的“高級定制”，自是給了客人一個(gè)滿(mǎn)意的交代。我也算是個(gè)“老”客人，但每次與朋友同去時(shí)，仍會(huì )有不知怎么選擇的困惑。面對排擋上琳瑯光鮮的各式菜色，這也想吃那也想嘗，無(wú)奈實(shí)在是眼大肚子小，去了多次也還有許多東西沒(méi)有吃過(guò)。吃過(guò)的還心有所念，沒(méi)吃過(guò)的又心有不甘，是許多富苑回頭客的心理。

        富苑美食品種之豐富體現于其門(mén)前的排擋。排擋油好幾米寬、十余米長(cháng)，上面擺的食材令人目不暇接，據說(shuō)有好幾百種，生的、熟的、蒸的、煮的、燉的、鹵的、熏的、腌的、拌的、灼的、炒的、煎的、炸的，陣仗可以用壯觀(guān)、豪華來(lái)形容。

        富苑每天傍晚開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直延續到深夜，能有今天的規模和口碑是有它獨到且過(guò)人之處的。飯菜誘人這是首當其沖的，各種食材不僅新鮮而且依次碼放地整齊、美觀(guān)。富苑的隆江鹵豬腳師法正宗且有口皆碑。廚師按傳統配料鹵出的豬腳色澤紅潤、橙橙誘人，入口肥而不膩、咸香有嚼勁，基本上每桌都要有這道菜坐鎮。富苑不光把傳統的菜肴發(fā)揚光大，在改良方面也頗有心得，用自己的秘方重新詮釋了白果芋泥這道潮汕的名小吃。白果芋泥并不很油，也不很甜，但口感卻非常香醇，細化軟糯的令人無(wú)法抗拒。這道甜食作為飯后甜點(diǎn)是潮汕的傳統，但在我看來(lái)也是一種唯美的小資情調。再有情調的平民百姓也跳不出柴米油鹽醬醋茶的圈子。怎樣將平淡無(wú)奇的食材做出令人驚喜的菜肴，這就體現了富苑師傅的廚藝。沒(méi)有用燕翅鮑這些高丹食材，只是常見(jiàn)的海邊小魚(yú)、地頭青蔬，但是選材、刀工、烹制、調味這一道道工序的微謹用心，能讓普普通通的家常菜也變得與眾不同。有一次到富苑吃飯，店家特別贈送了一碗豆腐魚(yú)湯煮的薯粉，問(wèn)及一起怎么沒(méi)見(jiàn)過(guò)，答曰不賣(mài)，是店家自己做著(zhù)吃的。那碗看似平淡的薯粉湯，湯汁潤稠鮮美、魚(yú)肉細膩嫩滑、薯粉鮮亮彈牙，現在想起來(lái)還回味無(wú)窮。白粥是潮汕人每餐飯末必不可少的重頭戲，是絕大多數來(lái)富苑就餐食客心頭的一點(diǎn)“朱砂痣”，所以也就成了店里的“當家花旦”。簡(jiǎn)單的白米同水將稠香、潤澤、溫綿合煲在一起，把養生突出出來(lái)了。再怎么好吃的小店若沒(méi)有親切溫暖的氛圍怕也是會(huì )門(mén)可羅雀，潮汕的飯館都講究個(gè)和氣生財，因為潮汕人有時(shí)吃的不光是飯，也是個(gè)人情味兒。到富苑吃飯的多數是本地的回頭客，再有就是慕名而來(lái)的外地人。由于生意紅火，一個(gè)晚上一張飯桌要翻三四次臺。來(lái)者都是客，無(wú)論老板還是伙計都能時(shí)時(shí)刻刻眼勤、腿勤地招呼著(zhù)，能禮貌、周到地對待外地來(lái)客在我看來(lái)是特別值得稱(chēng)道的，他家生意能這樣興隆也是情理之中了。

        魚(yú)飯是富苑的一塊金字招牌，各種擺放在竹蔑笸籮里的魚(yú)飯鮮亮、炫目，雖然已是“秀色客餐”，但不知為什么總感覺(jué)那些巴浪魚(yú)、扒皮魚(yú)、那哥魚(yú)、沙尖魚(yú)、大眼魚(yú)以及那些不知名的魚(yú)兒們依然生猛，感覺(jué)它們還能活蹦亂跳起來(lái)。魚(yú)飯是典型的潮汕菜肴，其制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是很要功夫的，關(guān)鍵是火候的掌握。整條魚(yú)在烹制過(guò)程中不添加任何佐料，原汁原味，潮汕人喜歡它就是那份心心念念的純粹滋味；而在外地，所謂的海魚(yú)由于不甚新鮮，總被過(guò)度烹飪，人們少有機會(huì )真正感受魚(yú)肉本味之鮮美。從簡(jiǎn)單和平淡中去品鑒魚(yú)肉的飽滿(mǎn)和鮮甜，這應當就是魚(yú)飯的可貴之處。有意思的是一些外地食客點(diǎn)魚(yú)飯，在看到魚(yú)后，好奇的問(wèn)“飯”到哪里去了，還有的外地食客覺(jué)得做魚(yú)飯用的是海中的小雜魚(yú)，吃的不夠氣派，其實(shí)這恰恰說(shuō)明潮汕人真正善于品味生活的內涵之美。

        醉蟹也是富苑的招牌菜，店內專(zhuān)門(mén)有以為廚師負責做這一道菜，可謂一招想吃變天。他家腌好的醉蟹外表與別家餐館的沒(méi)什么不同，整只時(shí)同樣是干凈的青灰色，但如果看一次富苑的師傅切制過(guò)程，除會(huì )由衷地稱(chēng)贊一聲刀工了得外，對富苑醉蟹的特別之處也能略知一二：廚師將醉蟹從腌制的桶中拎出來(lái)放在木案板上，隨著(zhù)廚刀的起落，腌制醉蟹的醬汁在木案上氤氳開(kāi)來(lái)，猶如一幅山水寫(xiě)意。師傅所用的廚刀非常普通，但蟹的切口其平整，青色的蟹殼中包著(zhù)豐腴的蟹肉；蟹的背殼被切成兩或四塊，每一塊上都有金黃色的蟹黃。切好的醉蟹散發(fā)著(zhù)醬香、酒香及不知名的調料的香味，令人垂涎欲滴。醉蟹配蘸料吃才更有味道，富苑以辣椒醋作為蘸料，酸辣得恰到好處，既豐富了醉蟹在口中的味覺(jué)層次，也使人在咽下去的回甘中體會(huì )到深邃、潤雅的清香。

        富苑中種種勾人的味道，像是一道風(fēng)景上籠罩這道魅惑的煙華，引人前往，留人駐足。在得到報刊媒體的賞贊后，富苑也確實(shí)吸引到不少從外地而來(lái)的慕名者。但風(fēng)景真正成為風(fēng)景是因為：風(fēng)且過(guò)，景常在，煙華之下是真切的麗色。富苑用自己實(shí)實(shí)在在的“麗”，留住了來(lái)來(lái)往往的客。原本程式化的商家迎來(lái)送往，在這里多了許多人情味兒。

富苑之麗

        因為自己喜歡，現在我每次去富苑總抱著(zhù)走親訪(fǎng)友的心態(tài)，也經(jīng)常接受外地來(lái)的一些朋友到富苑小聚。外地朋友們到富苑的三部曲是：第一圍著(zhù)檔口指東指西，問(wèn)這問(wèn)那，而后照相，照排擋上的各種食材、照師傅在案前忙碌的身影；第二坐下來(lái)喝茶、閑聊；第三食物上來(lái)后大快朵頤，開(kāi)展“光盤(pán)”行動(dòng)。在富苑就餐每次花費并不多，還每每得到朋友們的交口稱(chēng)贊。想來(lái)除了食物特別好吃外，是令人向往的氛圍吸引大家。

        潮汕的餐飲精細、精致，是中華餐飲文化中的精髓。雖然富苑不是經(jīng)營(yíng)高檔潮菜的，但我覺(jué)得也是潮汕餐飲文化的代表，或者說(shuō)在餐飲名店眾多的汕頭，它是草根明星。比如在富苑墻上有諸如茶米、鐵鋪等潮汕飲食文化的介紹及文化大家曾流連的印記；再比如富苑的海鮮都是當日打撈的，特別是為了保證魚(yú)飯的品質(zhì)，所用的魚(yú)是由老板親自在漁船上逐條挑選的，等等。我覺(jué)得富苑的可貴之處或者說(shuō)有別于一般排擋之處是坐餐飲的同時(shí)在用心傳遞一種觀(guān)念——對潮汕味道孜孜以求。

        富苑的老板名叫吳鎮城，37歲。早年他以五萬(wàn)元起家，經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，使富苑有了當前的規模和知名度。我原以為他生意興隆，肯定有貴人相助或是運氣較好。我曾在一次與吳老板的閑聊中問(wèn)及他的發(fā)家史。他說(shuō)：“阿姐，我每年就年三十和年初一會(huì )休息一兩天。這十多年我每天從傍晚做到半夜，早晨四五點(diǎn)還要去買(mǎi)菜。我都是買(mǎi)完菜才去睡覺(jué)的。每年春節也想好好歇歇，但想來(lái)吃飯的客人特別多，所以年初二就又開(kāi)業(yè)了。”吳老板的話(huà)令我很有感觸務(wù)實(shí)與夢(mèng)想、忙碌與快樂(lè )、付出與收獲、努力與尊嚴對于任何人都是相輔相成的。幾十年如一日的堅持做好“夜糜”這一件事需要精力，更需要毅力。比起掙快錢(qián)、走捷徑的一些人，我更佩服吳老板，他的奮斗歷程說(shuō)明了專(zhuān)心致志、吃苦耐勞、淡定堅持才是一個(gè)人事業(yè)成功的秘訣。“為自己而工作”是職場(chǎng)教科書(shū)里的經(jīng)典名句，然而從懂得這句話(huà)的道理到真正做到是非常不容易的。將我們的本職工作與吳老板的生意相比，態(tài)度端正好比價(jià)格實(shí)惠；認真仔細好比粗菜精做；務(wù)實(shí)求進(jìn)好比口感地道。如果我們都能將本職工作當做自家的買(mǎi)賣(mài)一樣全力以赴，相信我們的工作也會(huì )有聲有色并取得不俗的業(yè)績(jì)。

富苑作為汕頭尋常巷陌中的一間餐館，沒(méi)有XO的推杯換盞，沒(méi)有大餐的雍容華貴，沒(méi)有包廂的金碧輝煌，能使許多人有口皆碑、趨之若鶩，除美味享受之外，是因為富苑是一個(gè)能使人愜意和放松的好地方。那里有的是家人團聚、朋友聚會(huì )。洋溢的是親情、友情，熱熱鬧鬧、高高興興，自在、暢快。想觀(guān)察汕頭的市井生活，富苑是一個(gè)絕好的去處。

        富苑對于講究生活品味的潮汕人也許是再普通不過(guò)的食肆了，而它對于我，卻不僅僅是美食的吸引。我初識富苑是在2011年初剛到汕頭工作的時(shí)候。人生地不熟加上南方濕冷的天氣使我的情緒低落到了極點(diǎn)。那個(gè)寒冷的夜晚，富苑給我留下了太深的印象。檔口前那一排排紅色的吊燈在瑟瑟寒風(fēng)中是那么的明亮、溫暖，從未謀面過(guò)的小伙計是那么的熱情、友好，端上來(lái)的飯菜熱氣騰騰且是那么的香甜、適口，這一切都觸動(dòng)了我內心最柔軟的東西，想到了家的感覺(jué)和家的味道，同時(shí)也使初來(lái)乍到的我陡然對這個(gè)陌生的城市有了親近感。

        喜歡無(wú)需太多的理由。吃到肚子里的是富苑之魅，食物的鮮甘醇韻給我們享受，令我們滿(mǎn)足；記在心里的是富苑之麗，沒(méi)有人的高低貴賤，更多的是普通人對生活的熱愛(ài)以及相互之間的親近。底層的寬厚、堅韌，市井的友善、真情使我們感動(dòng)，令我們心儀，相信任何一個(gè)人都會(huì )被這種祥和的氛圍所感染，變得更加平和、愉悅起來(lái)。