去汕頭最不可錯過(guò)的美食是什么？應該非大排檔莫屬了吧。

　　潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的，開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數潮汕人走出國門(mén)遷往世界各地，又從各地帶來(lái)了新的思想；而封閉的是，潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的，生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守，讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。

　　潮汕菜廣受歡迎之處，不是來(lái)自對鮑參翅肚的精細烹調，而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。上山下海來(lái)的食材，新鮮也好，干貨也好，到了潮汕人手中都成了別具一格的美味，而這種美味，接受的人會(huì )視之為人間美味，不接受的人則避之不及。

　　這樣具備特色的潮汕菜到底算不算粵菜？我一直都有這個(gè)疑問(wèn)，它明明來(lái)自于廣東卻又不同于傳統意義上的粵菜做法。

　　上一篇寫(xiě)過(guò)了小公園附近福合埕夜食街的“阿鴻海鮮小炒”，那家的主打是鑊氣十足的現做小炒和清蒸，而這次寫(xiě)的這家“富苑”則是以魚(yú)飯鹵水、生腌雜咸等豐富的成品及半成品而聞名的夜市排擋。當然，如今的富苑多了很多裝潢精美的室內廳，成為了大排檔中的貴族。

　　一到富苑，就被門(mén)口長(cháng)長(cháng)的點(diǎn)菜臺震驚了，可能有幾百種食材放在這張長(cháng)桌上！大腦立即癱瘓，陷入了無(wú)窮盡的選擇困難癥之中。要怎么點(diǎn)菜？在這么多材料中選擇哪種菜？每種都喜歡要怎么做最終決定？……

　　實(shí)實(shí)在在放在眼前的美食，遠遠比菜單上的文字照片吸引人得多。

　　富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全書(shū)，飯前的閱讀就已經(jīng)給人飽飽的精神食糧。

　　這次特意來(lái)嘗嘗最地道的生腌。

　　每天到底有多少魚(yú)蝦肉會(huì )出現在餐桌上？

　　一眼仿佛看不到盡頭。

　　眼花繚亂，精彩紛呈。

　　生腌血蚶會(huì )細心地剝去半邊殼，免得自己剝得兩手鮮血淋漓的樣子。

　　各式鹵水饞死人，這里的招牌是隆江豬腳。

　　拍完那么多照片，感覺(jué)自己已經(jīng)閱讀過(guò)量，無(wú)法吸收了。趕緊來(lái)一碗白糜靜靜心。

　　潮州白糜，就是大米白粥，但熬制方法與其他地方的粥有些不同，只需煮到米粒剛剛爆開(kāi)即好，不求口感綿密。“潮州人三餐皆是喝粥，把白粥當做飯，因此不能把米粒煮到糜爛。這樣的習慣也造就了潮州白粥的口感和香氣。潮州話(huà)中，“粥”叫做“糜”，不僅是潮州文化中保留了許多古意，也和潮州白粥的特性有著(zhù)密切的關(guān)系。”

　　一碗白糜的搭配，可以是生腌雜咸等價(jià)廉之物，也可以是昂貴的魚(yú)飯打冷，豐儉由人，又都能不辜負各人味覺(jué)的期待。富苑就是這樣，每個(gè)人都能找到同時(shí)適合自己口味和購買(mǎi)能力的食物。

　　一份魚(yú)飯，兩個(gè)生腌，一盤(pán)鹵水，已是一頓豐富的宵夜。

　　潮汕“魚(yú)飯”，其實(shí)沒(méi)有米飯的，是用沒(méi)有打鱗破肚去腮的鮮魚(yú)，放魚(yú)籃里用鹽水煮熟后，再放涼晾干后食用。魚(yú)飯做法簡(jiǎn)單，只單單用鹽水燙熟，卻能保持魚(yú)肉的天然鮮味，也能吃出魚(yú)的新鮮程度。

　　馬友魚(yú)飯，配普寧豆醬和辣椒醋。魚(yú)肉細軟，又帶一絲絲的綿密感，入口冰涼并不出彩，甚至都不如平日吃習慣的一入口就有味精鮮的魚(yú)肉，那份鮮甜要在反復咀嚼之后才能越來(lái)越?jīng)坝康臎_上舌尖。不習慣的人會(huì )說(shuō)“吃這么寡淡的魚(yú)有什么意思”，而喜歡的人才會(huì )真真切切體會(huì )到魚(yú)肉中那天然的海的味道。

　　生腌血蚶，網(wǎng)上查來(lái)的做法是“將洗干凈的活血蚶放入熱水中燙一下?lián)破?，然后用醬油、芫荽、蒜頭、辣椒粒及少許的料酒、醋，進(jìn)行腌制，再冷藏一陣即可食用。”

　　上桌時(shí)，血蚶流著(zhù)紅紅的粘液，像鮮血一樣，光這樣子就能?chē)樀讲簧偃?。再?lài)L一口，濃烈的芫荽醬油味褪去后，滿(mǎn)嘴都是濃濃海水味，這又咸又腥的味道能再次嚇到一批人?？墒枪钠鹩職饨老氯ブ?，我的味蕾馬上被那又爽脆又濃鮮的味道俘獲了，一顆一顆吃到停不下來(lái)。

　　生腌蝦，蝦肉軟糯帶點(diǎn)兒黏口，鮮腥味不似血蚶般濃烈，如同鄰家女孩一樣更容易讓人接近并喜愛(ài)。

　　生腌花蟹，被潮汕人稱(chēng)為“毒藥”，一旦愛(ài)上便無(wú)法自拔的美味?？墒且踩缍舅幰粯?，普通人不敢輕易接受。期盼已久后首次嘗試，大口朝著(zhù)橙紅透亮的誘人蟹膏咬去，卻不想被咸味沖得喉嚨發(fā)痛差點(diǎn)吐出。同樣是生腌，怎么比血蚶咸那么多！趕緊喝口白糜清口，卻歪打正著(zhù)，讓濃稠的粥水將咸味沖淡成滿(mǎn)口的鮮美，那是相當的鮮呀~

　　小小一塊蟹膏，就已經(jīng)送完大半碗粥，鼓囊囊的肚子趕緊抗議，再吃下去就要撐死了。趕緊歇會(huì )兒，和朋友慢慢聊聊天，再小口細咽，慢慢品味這讓人上癮的鮮。大口吃肉的豪放，得收起來(lái)一晚。

　　鹵水拼盤(pán)，富苑的調味真不錯。

　　吃完后在網(wǎng)上激動(dòng)地夸了富苑一番，卻被人批富苑死貴又不好吃，我這個(gè)外地人還是希望能為他家說(shuō)幾句好話(huà)：富苑的食材新鮮味道不錯，每天有幾百種材料供人挑選，本來(lái)成本就高過(guò)只需準備幾種材料的小攤，更何況有舒服的房間涼爽的空調，鋪租的成本已經(jīng)很高。對于我們這樣的游客來(lái)說(shuō)，過(guò)來(lái)能參觀(guān)一下百科全書(shū)般的點(diǎn)餐臺，又能安靜舒適地吃上一頓宵夜，放松一下奔走了一天的身體，還能?chē)L到新鮮地道的潮汕美味，富苑實(shí)在是個(gè)合適之地。